T. E. Análise sensorial de carne de cordeiros e bovinos de corte.

Universidade Estadual de Maringá

Centro de Ciências Agrárias

Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos

PROGRAMA DA DISCIPLINA

Nome da disciplina: T. E. Análise sensorial de carne de cordeiros e bovinos de corte.

Créditos

Carga Horária Total:15

Total

01

Práticos

Teóricos

01

Professor Responsável: Professor Responsável: Ivanor Nunes do Prado

Professor Convidado: José Luiz Olleta – Universidad de Zaragoza – Zaragoza – Espanha.

Departamento: Departamento de Zootecnia

EMENTA: Análise sensorial de carne de cordeiros e bovinos de corte

PROGRAMA:

Aspectos generales de la calidad de carne de cordero y carne de vacuno en Europa (Los

aspectos más importantes que se han considerados en Europa);

2. Los factores más importantes que pueden afectar a la calidad de la carne de cordero (pre y pos

sacrificio);

3. Las principales metodologías de análisis sensorial (carne de ovino y carne de vacuno);

4. Las principales metodologías de análisis instrumental (carne de ovino y carne de vacuno);

BIBLIOGRAFIA:

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Critério de avaliação:

1^a nota: será atribuída a uma nota referente à participação dos alunos em sala de aula, valendo de 0,0 (zero) a 10,0 (dez) e peso 1.

2^a nota: será atribuída a um relatório, valendo de 0,0 (zero) a 10,0 (dez) e peso 1.

Nota média final: será a média aritmética simples das duas avaliações