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Radicais Livres e Antioxidantes

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Universidade Estadual de Maringá

Centro de Ciências Agrárias

Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos

 

 

PROGRAMA DA DISCIPLINA

 

 

Código e nome da disciplina: Radicais Livres e Antioxidantes

Créditos

Carga Horária Total:

45 horas

Total

02

Práticos

01

Teóricos:

01

 

Professor(es) Responsável (eis):   Rosane Marina Peralta

Departamento: Bioquímica
         

 

EMENTA:

Estresse oxidativo em eucariotos e procariotos. Radicais livres e espécies reativas. Antioxidantes enzimáticos e não enzimáticos. Estresse oxidativo e doenças. Prospecção de antioxidantes naturais.

 

PROGRAMA:  (teórico-prático)

Espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio. Mecanismos celulares de produção de radicais livres. Métodos de avaliação de estresse oxidativo em nível molecular, celular e organizacional. Mecanismos de defesa antioxidante. Estresse oxidativo: adaptação, dano, reparo e morte. Antioxidantes químicos: ascorbato, glutationa, tocoferol, flavonóides, lignanas e taninos. Antioxidantes enzimáticos: superóxido dismutase, glutationa peroxidase e catalase. Enzimas de reparo. Enzimas de detoxificação. Prospecção de antioxidantes naturais. Determinação da capacidade antioxidante de extratos fúngicos e vegetais. Métodos de fracionamento e purificação de moléculas com atividade antioxidante. Terapia antioxidante.

 

BIBLIOGRAFIA:

ARMSTRONG, D. Oxidative Stress Biomarkers and Antioxidant Protocols (Method in Molecular Biology). New Jersey: Humana Press, 2002.

ARMSTRONG, D. Advanced Protocols in Oxidative Stress II. New Jersey: Humana Press, 2009.

BANERJEE, R. Redox Biochemistry. New Jersey: Wiley-Interscience John Wiley & Sons Inc., 2008.

RODRIGO, R. Oxidative stress and antioxidants: their role in human disease. New York: Nova Science Pub. Inc, 2009.

SCANDALIOS, J.G. Oxidative Stress and the Molecular Biology of Antioxidant Defenses. New York: Cold Spring Harbor Laboratory Press, 1997.

SIES, H. Oxidative stress: Oxidants and Antioxidants. San Diego: Academic Press, 1991.

Artigos selecionados de periódicos científicos.